河南大饼的传统做法
河南大饼以口感筋道、麦香浓郁著称，常见的有烙饼、油馍、锅盔等。以下为经典做法：
1. 和面
面粉（中筋或高筋）500克，温水（约40℃）250毫升，盐5克。将盐溶于水，分次倒入面粉中搅拌成絮状，揉至光滑面团，盖湿布醒发30分钟。
2. 擀制与分层
醒好的面团分剂子（约100克/个），擀成薄圆片。刷一层食用油或猪油，撒少许干面粉（起层关键），卷成长条后盘成螺旋状，压扁再擀成0.5厘米厚饼坯。
3. 烙制技巧
平底锅或鏊子中火预热，无需放油，放入饼坯后转小火，表面起泡时翻面，用擀面杖轻拍边缘促进蓬松，烙至两面金黄微焦即可。
河南油馍（香酥版）
材料调整
面粉500克，温水300毫升（稍软），盐8克，花椒粉3克，葱花50克，食用油30克。
步骤
- 面团揉匀后醒发1小时，更易延展。
- 擀成大片后抹油，均匀撒盐、花椒粉和葱花，卷起后切段，每段扭成螺旋状压扁擀薄。
- 热油（油量稍多）煎至两面酥脆，控油出锅。
河南锅盔（厚实耐存）
| 材料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 面粉 | 1000克 | 高筋更佳 |
| 酵母 | 5克 | 可选，传统做法无酵母 |
| 温水 | 450毫升 | 分次加入 |
| 芝麻 | 适量 | 表面装饰 |
制作要点
- 面团需揉至极度光滑，醒发2小时（酵母版）或静置4小时（无酵母）。
- 擀成2厘米厚圆饼，表面扎孔防鼓包，撒芝麻压实。
- 烤箱220℃预热，烤25分钟；或铁锅小火慢烙40分钟，勤翻面。
常见问题解答
Q：饼发硬怎么办？
A：面太硬或火候过大。建议面团稍软，烙制时盖锅盖保持湿度。
Q：如何保存？
A：晾凉后密封冷冻，复热时喷水蒸或烤箱加热。
（注：以上配方可根据口味调整盐量或添加五香粉、鸡蛋等。）
