油泼蛏子的经典做法
材料准备：
- 新鲜蛏子500克
- 大蒜5瓣（切末）
- 生姜1小块（切末）
- 干辣椒3-5个（剪成段）
- 小葱2根（切葱花）
- 生抽2勺
- 食用油3勺
- 盐少许
步骤：
蛏子吐沙后洗净，开水焯至壳张开捞出沥干，摆盘备用。 蒜末、姜末、干辣椒段均匀撒在蛏子上，淋生抽和少许盐。 热油烧至冒烟，迅速泼在调料上激香，撒葱花点缀。蒜香辣味升级版
关键技巧：
- 蛏子焯水时加料酒去腥
- 油泼前铺一层粉丝吸汁更入味
| 调料配比 | 用量 |
|---|---|
| 剁椒酱 | 1勺 |
| 花椒油 | ½勺 |
| 白糖 | ¼勺 |
热油中加入花椒粒爆香后过滤，混合剁椒酱泼在蛏子表面。
粤式豉油皇变体
特色处理：
蛏子开背去黑线，蒸制代替焯水保留鲜嫩。 油泼后淋入混合酱汁（蒸鱼豉油+蚝油1:1），撒炸金蒜末增香。注意事项：
- 油温控制在180℃左右避免焦糊
- 现泼现吃保持脆嫩口感
常见失败原因分析
问题：蛏子肉质老韧
解决：焯水时间不超过30秒，冰水快速降温问题：腥味残留
解决：提前用淡盐水+香油浸泡2小时吐沙（注：实际操作中可根据口味调整辣度，建议使用福建沿海产的肥美蛏子为佳）
