油炸土豆片的家常做法
材料准备：
- 土豆 2-3个（选择淀粉含量高的品种）
- 食用油 适量（建议用花生油或菜籽油）
- 盐 少许
- 辣椒粉/孜然粉（可选）
步骤：
土豆去皮后切成均匀薄片，厚度约1-2毫米。切好的土豆片用清水浸泡10分钟去除淀粉，捞出后用厨房纸吸干水分。油锅加热至160-180℃（筷子插入油中冒小泡即可），分批次放入土豆片，炸至微黄后捞出。待油温升高至190℃左右，复炸10-15秒至金黄酥脆，捞出控油。
撒盐或调味粉，翻拌均匀即可。
空气炸锅版低脂土豆片
材料：
- 土豆 2个
- 橄榄油 1小勺
- 黑胡椒/蒜粉 适量
步骤：
土豆切薄片后浸泡去淀粉，沥干后拌入橄榄油。空气炸锅180℃预热5分钟，铺入土豆片（单层不重叠），180℃炸10分钟，翻面再炸5-8分钟至脆硬，出锅调味。商用脆皮土豆片技巧
| 关键点 | 操作说明 |
|---|---|
| 切片工具 | 使用 mandoline 切片器保证厚度一致 |
| 油温控制 | 首次炸用中火（160℃），复炸用大火（190℃） |
| 保存方法 | 冷却后密封存放，避免受潮变软 |
创意风味搭配
- 芝士味：炸好后撒帕玛森芝士粉
- 麻辣味：混合花椒粉+辣椒面+白糖
- 海苔味：拌入碾碎的海苔和芝麻
小贴士：
- 切好的土豆片需彻底晾干，否则油炸易溅油。
- 复炸是酥脆的关键，避免省略此步骤。
