油炸奥尔良鸡翅的做法

油炸奥尔良鸡翅的做法

奥尔良鸡翅以其甜辣风味和酥脆口感广受欢迎，油炸做法能锁住肉汁，外皮更香脆。以下是详细步骤和技巧：

材料准备

自制奥尔良腌料配方：

• 辣椒粉10克
• paprika粉5克（增色）
• 蒜粉5克
• 白糖15克
• 盐3克
• 黑胡椒粉2克

腌制处理

鸡翅洗净后用牙签扎孔，方便入味。将奥尔良腌料与清水调匀，均匀涂抹在鸡翅表面，密封冷藏腌制4小时以上（隔夜更佳）。

油炸步骤

鸡翅取出后沥干多余腌汁，薄裹一层淀粉（可拍掉多余粉粒）。油温升至160-170℃（筷子插入冒小泡），放入鸡翅中火炸6-7分钟至定型捞出。

升高油温至180℃，复炸30秒至表面金黄，逼出多余油脂。用厨房纸吸油后装盘。

关键技巧

• 控温：初炸低温锁住肉汁，复炸高温提升酥脆度。
• 裹粉：淀粉比面粉更易形成脆壳，可混合少量泡打粉增强蓬松感。
• 搭配：可配柠檬角或酸奶蘸酱解腻。

常见问题：

• 若表皮易脱落，需检查油温是否过低或裹粉过厚。
• 口味偏淡可延长腌制时间，或炸制后撒椒盐粉补味。

此做法适合家庭操作，成品色泽红亮，外酥里嫩。若追求健康版，可用空气炸锅（200℃15分钟，中途翻面）替代传统油炸。