油炸小鱼怎么烧好吃

油炸小鱼的家常做法

材料准备

小鱼（如小黄鱼、沙丁鱼等）500克、生姜3片、葱1根、料酒1勺、盐适量、面粉或淀粉适量、食用油适量。

处理小鱼

小鱼去内脏洗净，沥干水分。用姜片、葱段、料酒和盐腌制15分钟去腥入味。腌制后擦干表面水分，避免油炸时溅油。

裹粉技巧

小鱼均匀裹上一层薄面粉或淀粉，确保表面干燥。面粉炸后更酥脆，淀粉则口感更轻盈。可混合少量五香粉或辣椒粉增加风味。

油炸步骤

锅中倒入足量油，烧至六成热（筷子插入冒小泡）。小鱼分批下锅，避免粘连。中小火炸至金黄定型后捞出。升高油温至八成热，复炸10秒逼出多余油脂，口感更酥脆。

调味与搭配

炸好的小鱼撒椒盐、辣椒粉或挤柠檬汁提味。可搭配酸辣酱或甜辣酱蘸食。

不同裹粉方式的对比

注意事项

• 油温控制：初次炸用中火，避免外焦里生；复炸需高温短时。
• 选鱼技巧：选择体型小、肉质紧实的鱼，如小银鱼或秋刀鱼段。
• 健康改良：用空气炸锅替代传统油炸，180℃烤15分钟，中途翻面，表面刷少量油即可。

这样做出的油炸小鱼外皮焦香，内里鲜嫩，冷吃热食皆宜。