油炸排骨的家常做法

油炸排骨的家常做法

油炸排骨是一道家常美食，外酥里嫩，香气扑鼻。掌握正确的步骤和技巧，可以在家轻松做出媲美餐厅的美味。

材料准备

• 排骨500克
• 生姜3片
• 大蒜3瓣
• 料酒1汤匙
• 生抽2汤匙
• 老抽1汤匙
• 白糖1茶匙
• 五香粉适量
• 淀粉适量
• 食用油适量

步骤详解

排骨洗净后切成小块，放入冷水中浸泡30分钟去除血水。浸泡后用厨房纸吸干水分，确保油炸时不会溅油。

将生姜和大蒜剁成末，与排骨混合。加入料酒、生抽、老抽、白糖和五香粉，用手抓匀腌制30分钟以上。腌制时间越长，排骨越入味。

腌制好的排骨均匀裹上一层淀粉，确保每块排骨都被淀粉覆盖。淀粉的用量不宜过多，薄薄一层即可。

锅中倒入足量食用油，油温烧至六成热（约180℃）。将排骨逐个放入油锅，避免粘连。中小火炸至表面金黄，约5-6分钟。

炸好的排骨捞出沥油，放在厨房纸上吸去多余油分。油温升至八成热（约200℃），将排骨复炸30秒至1分钟，使外皮更加酥脆。

小贴士

• 排骨选择带些肥肉的部位，炸出来更香嫩。
• 炸制时火候不宜过大，避免外焦里生。
• 复炸是让排骨酥脆的关键步骤，不可省略。

常见问题解答

油炸排骨趁热食用口感最佳，可搭配椒盐或辣椒粉蘸食。冷藏保存的排骨，食用前可用烤箱或空气炸锅加热恢复酥脆。