油炸牛奶的做法大全

油炸牛奶的做法

油炸牛奶是一道外酥里嫩、香甜可口的甜品，制作时需要掌握奶糊的浓稠度和油炸温度。以下是两种经典做法及注意事项。

传统油炸牛奶

将500ml全脂牛奶倒入锅中，加入50g玉米淀粉和30g白糖，开小火不停搅拌至浓稠糊状。奶糊倒入方形容器冷藏2小时定型，切成长条后依次裹玉米淀粉、蛋液和面包糠。油温升至160℃时放入奶条，炸至表面金黄即可。

冷藏时间不足会导致奶糊太软难以成型，油温过高易造成外焦里生。可搭配炼乳或蜂蜜增加风味。

免面包糠版本

在奶糊中加入20g奶粉提升奶香，定型后直接切块裹干淀粉。采用二次复炸法：第一次150℃炸1分钟定型，捞出后升温至180℃再炸30秒。这种方法成品更酥脆且不易吸油。

关键点在于奶糊需搅拌至能划出清晰纹路，冷藏容器建议铺保鲜膜便于脱模。炸制时使用滤网翻动可确保受热均匀。

常见问题解决方案

创新变化做法

巧克力夹心款：在定型奶糊中嵌入巧克力块，炸制后形成流心效果。建议使用耐高温巧克力豆避免过度融化。

咸香芝士版：减少糖量，加入帕玛森芝士粉。面衣改用饼干碎混合黑胡椒，适合作为佐酒小食。

制作时建议使用长筷子翻动，避免破坏形状。现炸现吃口感最佳，如需保存，可炸至八分熟后冷冻，食用前用空气炸锅复热。