油炸猪肉的做法大全

油炸猪肉的家常做法

选材与处理 猪肉建议选择肥瘦相间的五花肉或梅花肉，厚度约0.5厘米。将肉洗净后擦干水分，逆纹理切成条状或片状，用刀背轻拍使肉质松软。

基础腌制配方

• 生抽2勺
• 料酒1勺
• 白胡椒粉1/2勺
• 蒜末1勺
• 鸡蛋清1个
• 淀粉1勺
  腌制时间至少30分钟，冷藏过夜更佳。

经典酥炸猪肉条

油温控制在160-180℃，筷子插入油锅有小气泡即可。将裹好淀粉的肉条分批下锅，炸至浅金黄捞出（约3分钟）。升高油温至200℃复炸20秒，表皮呈现琥珀色时出锅。

口感对比表

椒盐炸猪扒

腌制时加入花椒粉1勺和五香粉1/2勺。使用面包糠包裹：先沾面粉→蛋液→面包糠，形成三层保护。中火炸至面包糠呈深棕色，搭配柠檬角解腻。

泰式香茅炸猪肉

特色腌料：

• 香茅2根（取白色部分剁碎）
• 鱼露1勺
• 椰糖1勺
• 青柠汁1勺
  炸好后撒上炸红葱头和花生碎，蘸甜辣酱食用。

注意事项

1. 油量需完全浸没食材，使用深口锅防止喷溅
2. 每次投放食材不超过油面1/3面积
3. 炸后放在镂空架沥油，避免垫纸巾吸油导致回软
4. 猪油可过滤后冷藏保存，适合后续炒菜使用

油温测试技巧：撒少量面粉进油锅，若立即浮起并散开即为合适温度。炸制过程中注意调节火力，维持稳定油温。