油炸磨菇的家常做法

油炸磨菇的家常做法

材料准备

• 新鲜磨菇（平菇或杏鲍菇）500克
• 面粉100克
• 玉米淀粉50克
• 鸡蛋1个
• 盐、五香粉、辣椒粉适量
• 食用油（用于炸制）

步骤详解

处理磨菇

磨菇洗净后撕成小块，用厨房纸吸干水分。撒少许盐腌制10分钟，挤掉多余水分，避免炸制时溅油。

调制面糊

将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、盐、五香粉混合，加入适量清水调成稠度适中的面糊。面糊能均匀裹住磨菇即可，太稀会导致挂糊不牢。

炸制过程

油温烧至六成热（约160℃），磨菇裹上面糊后逐个下锅。中火炸至表面微黄捞出，待油温升至八成热（约190℃）复炸10秒，使外壳更酥脆。

调味建议

炸好的磨菇可撒椒盐、辣椒粉或蘸番茄酱。喜欢蒜香味的可爆香蒜末淋在磨菇上。

小贴士

• 磨菇选肉质厚的品种，如杏鲍菇，口感更饱满。
• 复炸是关键步骤，避免省略以防回软。

这样做出的油炸磨菇外酥里嫩，适合搭配啤酒或作为零食。注意控制油温，避免炸焦或吸油过多。