油面筋做法

油面筋的制作原料

高筋面粉500克，温水250毫升，食盐5克，食用油适量（用于揉面和炸制）。

和面与醒面

将高筋面粉倒入盆中，加入食盐搅拌均匀。分次倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑面团。面团表面抹一层食用油防止干裂，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟以上。

洗出面筋

醒好的面团放入大盆，加清水没过面团，用手反复揉搓。淀粉会逐渐溶于水，剩余部分即为面筋。换水重复揉搓3-4次，直至水变清澈，面筋呈弹性胶状。

面筋处理与成型

洗好的面筋沥干水分，切成小块或搓成球状。若做油面筋泡，需将面筋捏成薄壁中空的圆球（直径约3-5厘米），避免炸制时塌陷。

炸制油面筋

锅中倒入足量食用油，烧至160-180℃（筷子插入冒小泡）。放入面筋，中小火慢炸至表面金黄膨起，捞出沥油。炸制过程中需翻动确保受热均匀。

成品保存

炸好的油面筋冷却后密封存放，阴凉处可保存1个月。使用前需用温水泡软，适合炖汤、红烧或酿肉。

常见问题与技巧

注：传统做法可添加少量碱水（如食用碱1克）增强面筋弹性，但需注意用量以免发苦。