油饼子的做法

油饼子的做法

油饼子是一种传统面食，外酥里软，香气扑鼻。以下是两种常见做法，包括发面版和烫面版，适合不同口感需求。

发面版油饼子

材料准备：

• 中筋面粉 500克
• 温水 250毫升
• 酵母 5克
• 白糖 10克（促进发酵）
• 食盐 3克
• 食用油（炸制用）

步骤：

面粉中加入酵母、白糖和盐，分次倒入温水搅拌成絮状，揉成光滑面团。盖上湿布或保鲜膜，发酵至两倍大（约1小时）。

发酵好的面团排气后分成小剂子，擀成圆形面片，中间划两刀（防止炸时鼓起）。油温六成热（约180℃）下锅，中小火炸至两面金黄捞出控油。

烫面版油饼子

材料准备：

• 中筋面粉 500克
• 沸水 150毫升
• 凉水 100毫升
• 食盐 5克
• 五香粉 3克（可选）

步骤：

面粉中倒入沸水快速搅拌成絮状，再加入凉水和盐揉成团，醒发20分钟。面团擀成薄片，刷一层油并撒五香粉，卷起后切成段，压扁擀成饼胚。

平底锅倒少量油，中小火煎至两面酥脆，或直接油炸至膨胀金黄。

两种做法对比

类型	口感特点	耗时	适用场景
发面版	蓬松柔软，略带嚼劲	较长	早餐、配粥
烫面版	酥脆分层，凉后不硬	较短	即食、小吃

小贴士：

• 炸制时油温不宜过高，避免外焦里生。
• 发面版可加入少许小苏打（1克）增加酥脆感。
• 烫面版擀得越薄，成品越脆。

根据个人喜好选择做法，发面版适合喜欢软糯口感的人群，烫面版则更适合追求酥脆的食客。