油麦的做法大全

凉拌油麦菜

油麦菜洗净切段，焯水30秒捞出过冷水沥干。蒜末、小米辣碎用热油激香，加生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油1勺调成料汁。将料汁与菜叶拌匀，撒花生碎即可。

冷藏20分钟更爽脆，适合夏季开胃菜。关键点在于焯水时间控制，过长会失去脆嫩口感。

蒜蓉炒油麦菜

热锅冷油爆香蒜片至微黄，放入撕成小块的油麦菜大火快炒。沿锅边淋入1勺料酒，加盐调味后翻炒至叶片塌软立即出锅。建议使用猪油渣增香，出锅前撒少许白胡椒粉提味。

注意保持高温快炒，全程不超过90秒能最大限度保留营养。菜梗部分可斜刀切片更易熟。

油麦菜豆腐汤

嫩豆腐切块与油麦菜同煮，水沸后转小火3分钟。调味只需盐和几滴芝麻油，起锅前撒虾皮增鲜。高配版可用鸡汤做底，加入皮蛋丁提升层次感。

适合老人小孩的养生吃法，豆腐提供植物蛋白，油麦菜补充膳食纤维。汤色清亮的关键是最后放菜叶。

油麦菜煎饼

平底锅少油摊成薄饼，两面金黄即可。蘸料推荐：豆瓣酱+蜂蜜1:1调和。菜叶含水量大，务必挤干避免影响成型。

油麦菜包饭

蒸熟的米饭拌入芝麻和海苔碎，用烫软的油麦菜叶包裹成团。核心技巧：菜叶焯水后立即冰镇保持韧性。内馅可搭配金枪鱼沙拉或泡菜炒肉。

韩式吃法可配大酱汤，日式版本可加wasabi。叶片选择完整无破损的，包裹时去掉粗梗部分。