油面筋塞肉怎么做好吃

油面筋塞肉的做法

油面筋塞肉是一道经典的江南家常菜，外皮吸满汤汁，内馅鲜嫩多汁。关键在于肉馅调味和烹饪火候。以下是详细做法：

材料准备

• 油面筋：15-20个
• 猪肉馅：300克（肥瘦比例3:7）
• 葱姜末：适量
• 生抽：1勺
• 老抽：半勺
• 料酒：1勺
• 白糖：1小勺
• 盐：适量
• 鸡蛋：1个（可选，增加黏性）
• 清水或高汤：200毫升

肉馅调制

将猪肉馅与葱姜末混合，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，顺一个方向搅拌至黏稠。若馅料偏干，可加少许水或蛋液调节。

塞肉技巧

油面筋用筷子戳一个小洞，轻轻旋转扩大内部空间，避免戳破外皮。将肉馅塞入，填至八成满，留出煮制时膨胀空间。

烹饪步骤

平底锅倒少许油，将塞好肉的油面筋开口朝下煎定型。加入清水或高汤，水量没过面筋一半，加半勺老抽调色。

小贴士

• 油面筋选大小均匀的，避免烹饪时受热不均。
• 肉馅可加入香菇碎、荸荠增加口感层次。
• 收汁时留少许汤汁，拌饭更香。