泡椒带鱼的家常做法

泡椒带鱼的家常做法

泡椒带鱼是一道酸辣开胃的家常菜，带鱼的鲜嫩搭配泡椒的酸辣，口感丰富。以下是详细的做法和技巧。

材料准备

• 带鱼 500克（切段）
• 泡椒 50克（切碎）
• 生姜 1块（切片）
• 大蒜 5瓣（切片）
• 青红椒 各1个（切丝）
• 料酒 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1茶匙
• 白糖 1茶匙
• 白胡椒粉 少许
• 淀粉 适量（裹鱼用）
• 食用油 适量

腌制带鱼

带鱼洗净后切段，用厨房纸吸干水分。加入料酒、生抽、白胡椒粉和少许淀粉，抓匀腌制15分钟。淀粉能锁住水分，使带鱼更嫩滑。

煎制带鱼

平底锅加热后倒入适量油，油热后放入带鱼段，中小火煎至两面金黄。煎鱼时不要频繁翻动，避免鱼肉散开。煎好后盛出备用。

炒制配料

锅中留底油，放入姜片、蒜片爆香，加入泡椒碎炒出香味。泡椒的酸辣味是这道菜的关键，炒制时间不宜过长，避免香味流失。

调味炖煮

将煎好的带鱼放入锅中，倒入生抽、老抽和白糖调味。加入小半碗清水，大火烧开后转小火炖5分钟，让带鱼充分吸收汤汁。

收汁装盘

汤汁收至浓稠时，加入青红椒丝翻炒均匀。青红椒能增加清爽口感，最后撒上少许葱花即可出锅。

小贴士

1. 带鱼选择新鲜的，鱼眼清澈、鱼鳃鲜红为佳。
2. 泡椒的用量可根据个人口味调整，喜欢酸辣可多加。
3. 煎鱼时油温要高，避免粘锅。

这道菜适合搭配米饭或面条，酸辣开胃，鱼肉鲜嫩。厨房新手也能轻松掌握，是一道家常宴客两相宜的菜品。