泡椒杏鲍菇的做法

泡椒杏鲍菇的家常做法

材料准备

杏鲍菇300克、泡椒（红绿均可）50克、蒜末10克、姜末5克、生抽1勺、蚝油半勺、白糖少许、食用油适量。

步骤详解

处理食材

杏鲍菇洗净后切成长条或滚刀块，泡椒切段备用。蒜末和姜末提前剁好，增香去腥。

煸炒杏鲍菇

热锅冷油，倒入杏鲍菇中火煸炒至表面微黄，水分收干后盛出。这一步能提升杏鲍菇的韧性和香味。

爆香调料

同一锅中补少许油，放入泡椒、蒜末、姜末爆香，炒出红油和酸辣味。注意火候避免焦糊。

调味翻炒

将杏鲍菇回锅，加生抽、蚝油、白糖快速翻炒均匀。根据口味可补少许盐或鸡精，出锅前撒葱花点缀。

关键技巧

• 杏鲍菇煸干水分后再炒，口感更弹牙。
• 泡椒自带咸味，调味时需减少盐量。
• 嗜辣者可加小米椒或辣椒油提味。

变式做法

若喜欢酱香风味，可添加半勺豆瓣酱；追求鲜味可搭配少许五花肉片同炒。

成品特点

酸辣开胃，杏鲍菇吸足泡椒汁后脆嫩入味，适合下饭或佐酒。冷藏后风味更佳。

常见问题解答

掌握以上要点即可轻松复刻川味泡椒杏鲍菇，灵活调整配料比例适配个人口味。