泡椒肥肠的做法

泡椒肥肠的做法

泡椒肥肠是一道经典的川菜，酸辣开胃，口感爽脆。制作时需注意肥肠的清洗和泡椒的搭配，下面详细介绍具体步骤。

材料准备

制作步骤

肥肠处理

肥肠翻面，去除多余油脂，用盐和面粉反复搓洗，冲洗干净后冷水下锅，加料酒、姜片焯水10分钟，捞出切段备用。

炒制调料

热锅倒油，放入花椒、干辣椒爆香，加入蒜片、泡姜、泡椒炒出香味，注意火候避免炒糊。

翻炒肥肠

倒入肥肠大火快炒，淋入生抽、老抽调味，加少许白糖提鲜，翻炒均匀后加少量热水焖煮2分钟，让肥肠更入味。

收汁出锅

待汤汁收浓，尝味调整咸淡，撒上葱花或香菜即可装盘。

小贴士

• 肥肠清洗时可加白醋或柠檬汁去腥效果更好。
• 泡椒本身有咸味，生抽和老抽需酌情减少。
• 喜欢更辣的口感可增加新鲜小米辣。

这样做出的泡椒肥肠酸辣过瘾，肥肠Q弹有嚼劲，适合搭配米饭或啤酒享用。