泡椒血旺的家常做法
泡椒血旺是一道经典的川菜，麻辣鲜香，口感嫩滑。家常做法简单易学，关键在于血旺的处理和泡椒的调配。以下为详细步骤：
食材准备：
- 鸭血或猪血 500克
- 泡椒（红泡椒、野山椒）50克
- 豆瓣酱 1大勺
- 姜蒜末 适量
- 花椒 10粒
- 青蒜或香菜 少许
- 高汤或清水 500毫升
- 生抽、料酒、糖、盐 适量
制作步骤：
血旺切块后用沸水焯烫1分钟，捞出沥干。这一步能去除腥味并定型。
热锅冷油，放入姜蒜末、花椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油。泡椒切碎后入锅翻炒，激发出酸辣味。
倒入高汤或清水煮沸，加生抽、料酒、糖调味。汤底滚开后放入血旺，中小火煮3-5分钟至入味。
起锅前撒青蒜或香菜，淋少许花椒油增香。若喜欢更麻的口感，可额外添加花椒粉。
小贴士：
- 血旺焯水时加少许料酒去腥效果更好。
- 泡椒用量可根据个人口味调整，野山椒提升辣度，红泡椒增加酸香。
- 配菜可加入豆芽、午餐肉等，丰富层次。
常见问题解答：
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 血旺易碎 | 焯水时火不宜过大，煮时避免频繁搅动 |
| 汤底不够浓郁 | 炒制豆瓣酱和泡椒时火候需充足 |
| 辣度过高 | 减少野山椒，改用红泡椒或加糖调和 |
这道菜的关键在于平衡泡椒的酸辣与血旺的嫩滑，掌握火候即可复刻地道风味。
