海带的家常做法

凉拌海带丝

准备干海带50克，提前用清水浸泡3小时以上，中途换水2-3次去除盐分和杂质。泡发好的海带切成细丝，沸水中焯烫2分钟捞出过凉水。

调料配方：蒜末15克、生抽20ml、香醋15ml、白糖5克、花椒油3ml、辣椒油10ml、芝麻香油5ml。将沥干的海带丝与调料充分拌匀，冷藏腌制30分钟更入味。

海带排骨汤

选用猪肋排500克焯水去血沫，与泡发后的海带结200克一同放入砂锅。加入姜片3片、料酒15ml，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时。

临出锅前10分钟加入白萝卜块300克，最后用盐3克调味。汤色奶白的关键在于焯排骨时冷水下锅，炖煮时保持水面微沸状态。

辣炒海带片

泡发海带300克切菱形片，五花肉100克切片备用。热锅冷油爆香干辣椒段5克、豆瓣酱10克，先煸炒五花肉至出油。

放入海带片大火快炒，沿锅边淋入生抽15ml，加白糖2克提鲜。最后撒入青蒜段20克，这道菜的诀窍在于保持海带脆嫩口感，炒制时间不超过3分钟。

海带豆腐煲

嫩豆腐400克切块煎至两面金黄，与泡发海带200克、香菇50克铺入砂锅。高汤配方：清水500ml+木鱼花10克煮5分钟过滤。

小火慢炖20分钟后，打入鸡蛋2个形成蛋花，撒白胡椒粉1克。这道日式风味料理的关键在于使用昆布高汤，可用市售鲣鱼粉替代木鱼花。

海带芽蛋花汤

选用干燥海带芽10克冷水泡发10分钟即可。清水600ml烧开后放入海带芽，缓缓倒入打散的鸡蛋2个形成蛋花。

调味只需盐2克、芝麻油3滴，撒葱花5克。快捷做法适合早餐，海带芽本身带有鲜味，无需添加味精。注意鸡蛋液要顺着筷子慢慢倒入才能形成絮状蛋花。