泡椒的家常做法
泡椒是一种常见的调味品，口感酸辣开胃，适合搭配多种菜肴。以下是几种常见的泡椒制作方法。
经典泡椒
新鲜辣椒（小米辣或二荆条）500克
白醋200毫升 盐50克 白糖30克 大蒜5瓣 生姜1小块 高度白酒10毫升辣椒洗净晾干，去蒂。大蒜和生姜切片备用。
将辣椒放入干净的玻璃罐中，加入蒜片、姜片。 白醋、盐、白糖混合煮沸后冷却，倒入罐中，最后加入白酒密封。 放置阴凉处发酵7-10天即可食用。快速泡椒
小米辣300克
米醋150毫升 盐30克 冰糖20克 凉开水适量辣椒洗净切段，放入消毒过的容器中。
米醋、盐、冰糖混合搅拌至溶解，倒入容器没过辣椒。 密封后冷藏3-5天即可使用。泡椒凤爪
鸡爪500克
泡椒200克 泡椒水100毫升 盐、料酒适量鸡爪剪去指甲，焯水后煮熟，捞出过冰水。
将鸡爪与泡椒、泡椒水混合，加盐和料酒调味。 冷藏浸泡12小时以上即可食用。不同辣椒的泡制时间
| 辣椒种类 | 泡制时间（天） | 适合用途 |
|---|---|---|
| 小米辣 | 5-7 | 调味、凉拌 |
| 二荆条 | 7-10 | 炒菜、火锅底料 |
| 灯笼椒 | 10-15 | 制作泡椒酱 |
注意事项
制作泡椒时容器必须无水无油，避免杂菌污染。
发酵过程中每天开盖放气一次，防止胀罐。 泡椒水可重复使用2-3次，每次需补充适量盐和醋。泡椒做好后可用来制作泡椒牛肉、泡椒土豆丝等菜肴，风味独特。储存时注意密封，冷藏可保存1-2个月。
