泥螺做法

泥螺的清洗处理

泥螺表面粘液较多，需用粗盐或面粉反复揉搓5分钟，去除粘液和杂质。揉搓后用清水冲洗3-4遍，直至水变清澈。水中加少许白醋浸泡20分钟能进一步杀菌去腥。

葱油泥螺经典做法

热锅冷油下姜片爆香，油温六成热时倒入沥干的泥螺爆炒。沿锅边淋入2勺黄酒，加1勺生抽、半勺老抽、1茶匙白糖调味。撒入大量葱段后加盖焖1分钟，开盖大火收汁即可。

醉泥螺腌制配方

将所有调料混合均匀，倒入密封罐冷藏腌制24小时。食用时淋少许香油风味更佳。

泥螺炖蛋技巧

鸡蛋打散后按1:1.5比例加入温水，过筛去除气泡。处理干净的泥螺平铺在蛋液上，覆保鲜膜扎孔。水开后上锅蒸8分钟，关火焖2分钟，出锅撒葱花淋蒸鱼豉油。

椒盐泥螺火候控制

180℃油温炸至螺盖微张立即捞出，复炸10秒使外壳酥脆。粗盐与花椒粉按3:1比例干炒出香，趁热拌入炸好的泥螺。建议搭配冰镇啤酒食用，注意控制油炸时间避免肉质变老。

保存注意事项

鲜活泥螺需用海水或淡盐水（盐度3%）暂养，置于阴凉处可存活2-3天。加工后的泥螺制品应冷藏保存，醉泥螺建议3天内食用完毕，冷冻会导致口感变柴。