泥鱼的处理方法
泥鱼是一种常见的淡水鱼类，肉质鲜美但带有较多粘液和泥土味，需经过特殊处理才能烹饪。以下是常见的处理方法：
清洗去粘液 将泥鱼放入盆中，撒上适量食盐或面粉，用手反复搓揉鱼身。粘液会与盐或面粉结合成团，用清水冲洗干净。重复2-3次直至鱼体不再滑腻。
浸泡去腥 处理干净的泥鱼用淡盐水（500ml水+5g盐）浸泡20分钟。可加入少许料酒或姜片，进一步去除土腥味。
泥鱼的烹饪方式
红烧泥鱼 热锅冷油爆香姜蒜，放入沥干的泥鱼两面煎至微黄。加入生抽2勺、老抽1勺、糖1勺，倒入热水没过鱼身。中火焖煮10分钟后大火收汁，撒葱花出锅。
清蒸泥鱼 鱼身切花刀，用盐和料酒腌制10分钟。盘底铺姜片，放上泥鱼，表面放葱段。水沸后上锅蒸8分钟，淋上蒸鱼豉油和热油。
| 烹饪方式 | 关键步骤 | 时间控制 |
|---|---|---|
| 红烧 | 煎鱼定型 | 总时长15分钟 |
| 清蒸 | 旺火速蒸 | 不超过10分钟 |
泥鱼去刺技巧
泥鱼细刺较多，可采用以下方法处理： 将蒸熟的鱼肉用筷子沿鱼骨方向拨开，细刺会附着在主骨上 用刀背轻刮鱼身，使细刺从鱼肉中分离出来
注意事项 活泥鱼需静养1-2天吐尽泥沙 鱼鳃和内脏必须彻底清除 烹饪前用厨房纸吸干表面水分防溅油
