红烧泥鳅
泥鳅500克处理干净，用盐搓洗去除粘液。热锅冷油爆香姜蒜末，倒入泥鳅煎至两面金黄。加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、冰糖10克，倒入热水没过食材。大火烧开后转小火焖15分钟，收汁时撒葱花。
泥鳅炖豆腐
泥鳅300克焯水去腥，嫩豆腐切块。砂锅中放油煸香姜片，放入泥鳅略煎。加开水800ml，大火煮沸后撇浮沫。放入豆腐块，加盐5克、白胡椒粉2克，小火炖20分钟。起锅前淋香油，撒香菜末。
干煸泥鳅
小泥鳅400克用面粉抓洗去黏液，沥干水分。七成油温炸至酥脆捞出。另起锅放干辣椒段10克、花椒5克爆香，倒入泥鳅翻炒。加盐3克、孜然粉5克、熟芝麻适量，翻炒均匀出锅。
泥鳅处理方法
| 步骤 | 操作要点 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 吐沙 | 清水养2天，滴几滴食用油 | 每天换水2次 |
| 去粘液 | 撒粗盐搓洗3分钟 | 需戴手套防滑 |
| 去内脏 | 剪刀从肛门向头部剪开 | 保留鱼籽 |
泥鳅营养粥
大米100克提前浸泡，泥鳅200克煎至微黄。将泥鳅装入纱布袋，与大米同煮1小时。取出纱布袋，加姜丝5克、盐3克调味。食用时撒芹菜末，滴2滴芝麻油。
香辣泥鳅锅
泥鳅500克过油备用。底油炒香豆瓣酱20克，放泡椒段、泡姜片各15克。加啤酒500ml，放入泥鳅煮10分钟。配菜建议：魔芋结、黄豆芽、千张丝，最后放薄荷叶提味。
泥鳅选购技巧
- 鲜活标准：触碰时剧烈扭动，体表黏液透明
- 大小选择：15-20cm长度肉质最嫩
- 雌雄区分：雌鱼腹部饱满（适合炖汤），雄鱼体型修长（适合煎炸）
