家常洋芋丝
洋芋去皮切丝，泡水去淀粉。热锅凉油，放入蒜末爆香，加入洋芋丝快速翻炒。撒盐、少许白醋保持脆爽，出锅前撒葱花。全程大火快炒3分钟，口感爽脆不粘锅。
香煎洋芋饼
熟洋芋压泥，加鸡蛋、面粉、盐和黑胡椒调成糊状。平底锅刷油，舀一勺糊摊成圆饼，中小火煎至两面金黄。外酥里嫩，搭配番茄酱或辣椒面更美味。
| 关键要点 | 操作技巧 |
|---|---|
| 土豆选材 | 选择黄心土豆，淀粉含量适中 |
| 火候控制 | 煎制时保持中小火，避免外焦里生 |
| 调味比例 | 每500克土豆配1个鸡蛋、2勺面粉 |
烤箱版薯角
洋芋带皮切船形块，用橄榄油、 paprika辣椒粉、盐拌匀。200℃烤25分钟，中途翻面一次。表皮形成酥脆外壳，内部绵密香甜，比油炸版更健康。
懒人蒸洋芋
整颗洋芋洗净后直接上锅蒸，水开后计时20分钟。用筷子能轻松穿透即可。搭配两种蘸料：①腐乳+香油 ②蒜泥+生抽+辣椒油，原汁原味最能体现土豆清香。
云南老奶洋芋
煮熟的洋芋捣成不规则块状。热油爆香干辣椒段，加入土豆块轻炒，注入少量清水。最后加腌酸菜末和香菜，汤汁收至半干。绵软中带着微酸辣，特别开胃下饭。
注意事项
- 发芽变绿的土豆含龙葵碱毒素，不可食用
- 炒制前泡水可防止氧化发黑
- 油炸食品建议用花生油，烟点高更安全
- 胃酸过多者少食酸辣做法
