洋葱炒牛肉的家常做法
洋葱炒牛肉是一道经典的家常菜，口感鲜嫩，香气浓郁。掌握火候和腌制技巧是关键，以下是几种常见的做法。
基础版洋葱炒牛肉
材料：
- 牛肉（里脊或牛腿肉）300克
- 洋葱1个
- 生抽2勺
- 料酒1勺
- 淀粉1勺
- 糖少许
- 盐适量
- 食用油适量
步骤：
牛肉逆纹切片，加入生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。洋葱切丝备用。
热锅冷油，大火将牛肉快速翻炒至变色，盛出备用。 锅中留底油，放入洋葱炒至半透明，加少许盐和糖调味。 牛肉回锅与洋葱翻炒均匀，出锅前淋少许生抽提香。黑椒洋葱炒牛肉
材料：
- 牛肉300克
- 洋葱1个
- 黑胡椒酱2勺
- 蚝油1勺
- 蒜末适量
- 食用油适量
步骤：
牛肉切片后用黑胡椒酱、蚝油腌制15分钟。
蒜末爆香，下牛肉快速翻炒至七分熟，盛出。 洋葱炒软后加入牛肉，淋入剩余酱汁翻炒均匀。不同部位牛肉处理技巧
| 牛肉部位 | 适合做法 | 处理要点 |
|---|---|---|
| 牛里脊 | 快炒、滑嫩 | 逆纹切薄片，短时间腌制 |
| 牛腿肉 | 稍韧有嚼劲 | 加小苏打嫩化，切细条 |
| 肥牛卷 | 简化版 | 直接翻炒，缩短时间 |
小贴士
- 牛肉腌制时加少量水抓匀，肉质更嫩。
- 全程大火快炒，避免牛肉变老。
- 喜欢酱香的可加半勺豆瓣酱提味。
根据个人口味调整配料，比如加入青红椒或香菜增色添香。
