洋葱炒肉丝的做法大全

洋葱炒肉丝的做法

食材准备

猪里脊肉200克（或梅花肉），洋葱1个（约150克），青椒1个（可选），生姜2片，大蒜2瓣，生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺，淀粉1勺，白糖半勺，盐适量，食用油2勺。

肉丝处理

猪里脊肉切薄片后改刀成细丝，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉抓匀腌制10分钟。加半勺食用油锁住水分，肉质更嫩滑。

辅料准备

洋葱切丝，青椒切丝（可选）。生姜切末，大蒜切片。热锅冷油，先爆香姜蒜，再下肉丝快速翻炒至变色盛出备用。

火候关键

重新起锅烧油，中火将洋葱炒至半透明，加少许盐促使其软化。倒入肉丝翻炒均匀，加半勺白糖提鲜。喜欢脆口感的洋葱可缩短翻炒时间。

调味技巧

沿锅边淋1勺生抽激香，根据口味补盐。最后撒白胡椒粉或五香粉增香（可选）。出锅前滴两滴香油风味更佳。

不同肉类的处理差异

常见问题解决方案

肉丝粘锅

确保热锅凉油，油温六成热时下肉丝。铁锅需要充分烧热至冒青烟再倒油，形成物理不粘层。

洋葱辛辣味重

切好的洋葱用冷水浸泡5分钟，或加半勺白醋翻炒。紫洋葱比白洋葱更甜，适合怕辛辣人群。

成品出水多

肉丝腌制时淀粉要抓匀，炒洋葱前用厨房纸吸干表面水分。全程保持大火快炒，减少汤汁渗出。

保存技巧

冷藏保存不超过24小时，复热时用平底锅干煸比微波炉加热更能保持口感。不建议冷冻，洋葱会变软发酸。