洋葱炒羊肉的做法

洋葱炒羊肉的做法

洋葱炒羊肉是一道经典的家常菜，口感鲜嫩，香气浓郁。关键在于羊肉的处理和火候的掌握，以下是详细的做法。

食材准备

• 羊肉（建议选用羊腿肉或羊里脊）300克
• 洋葱2个
• 生姜1小块
• 大蒜3瓣
• 生抽2勺
• 老抽半勺（可选，用于上色）
• 料酒1勺
• 白糖少许
• 淀粉1勺
• 食用油适量
• 盐适量
• 胡椒粉少许

羊肉处理

羊肉切成薄片，逆着纹理切能保证口感更嫩。切好的羊肉用清水浸泡10分钟，去除血水后沥干。

加入1勺生抽、半勺老抽（可选）、1勺料酒、少许白糖、1勺淀粉和少许胡椒粉，抓匀腌制15分钟。

洋葱处理

洋葱去皮后切成丝或块，根据个人喜好调整形状。生姜切丝，大蒜切片备用。

烹饪步骤

热锅冷油，油量稍多一些，油温六成热时倒入腌制好的羊肉，快速翻炒至变色后盛出备用。

锅中留底油，放入姜丝和蒜片爆香，随后加入洋葱翻炒至半透明，散发香味。

将炒好的羊肉倒回锅中，与洋葱一起翻炒均匀，加入少许盐和剩余生抽调味。

大火快速翻炒1-2分钟，确保羊肉熟透但不过老，即可出锅。

小贴士

• 羊肉腌制时加入淀粉能锁住水分，保持嫩滑。
• 炒洋葱时火候不宜过大，避免焦糊。
• 喜欢辣味的可以加入干辣椒或青红椒增香。

常见问题解答

问题	解决方法
羊肉腥味重怎么办？	腌制时加料酒或少量白醋去腥。
洋葱炒得太软？	缩短翻炒时间，保持脆爽口感。
羊肉不够嫩？	逆纹切肉，腌制时加淀粉或蛋清。

这道菜搭配米饭或面食都很合适，简单易做且营养丰富。