洋葱炒肉片的家常做法
材料准备
猪里脊肉200克（或梅花肉）、洋葱1个、青椒1个（可选）、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、白糖少许、盐适量、食用油2勺。
肉片处理
猪肉逆纹切薄片，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉抓匀腌制10分钟。淀粉能锁住水分，使肉片更嫩滑。
辅料准备
洋葱切丝，青椒去籽切块。若喜欢辛辣味可保留洋葱外层紫皮部分。
炒制过程
热锅冷油，大火将肉片快速滑炒至变色后盛出。
余油爆香洋葱至半透明，加入青椒翻炒30秒。 倒回肉片，加1勺生抽、少许糖和盐调味，翻炒均匀即可。关键技巧
- 肉片腌制时加淀粉可防脱浆
- 全程大火快炒避免洋葱出水
- 最后淋半勺香醋可提香（可选）
| 常见问题 | 解决方案 |
|---|---|
| 肉片发柴 | 改用梅花肉或加蛋清腌制 |
| 洋葱过生 | 炒制前用少许盐腌5分钟 |
| 味道寡淡 | 起锅前撒白胡椒粉提味 |
变化建议
- 川味版：加郫县豆瓣酱和花椒
- 黑椒版：用现磨黑胡椒替代生抽
- 日式版：最后淋味淋和木鱼花
装盘后可撒芝麻或葱花点缀。搭配刚蒸好的米饭食用更佳。
