洋葱炒藕片做法大全

洋葱炒藕片的经典做法

材料准备

莲藕1节（约300克）、洋葱1个、青红椒各半个、大蒜3瓣、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量。

处理食材

莲藕去皮切薄片，浸泡在清水中防止氧化；洋葱切丝，青红椒切块，大蒜切片。藕片焯水1分钟（水中加少许白醋保持脆嫩），捞出过冷水沥干。

烹饪步骤

热锅冷油，爆香蒜片至微黄，倒入洋葱丝中火翻炒至透明。加入藕片快速翻炒2分钟，调入生抽、蚝油、盐和白糖。最后放入青红椒块翻炒断生即可出锅。

香辣洋葱炒藕片（川味版）

调味升级

增加干辣椒5个、花椒10粒、豆瓣酱半勺，省略蚝油。

关键步骤

藕片焯水后沥干。热油先炸香干辣椒和花椒，捞出备用。余油炒香豆瓣酱，加洋葱和藕片大火快炒，淋入1勺香醋增香，最后撒炸过的辣椒花椒。

低脂版（少油健康）

技巧调整

使用不粘锅，油量减半。藕片改刀后直接用盐腌5分钟，冲洗后沥干（免焯水）。洋葱和藕片分次下锅，各翻炒1分钟，加2勺清水焖30秒使食材软化。

调味建议

生抽1勺+鱼露半勺+黑胡椒碎替代盐，鲜味更足。

常见问题解答

小贴士

选择九孔藕更脆嫩，七孔藕适合炖煮。喜欢焦香口感可将藕片煎至微黄再炒。