选材与处理
洋鸭汤要鲜美，选材是关键。建议选用1.5-2公斤的成年洋鸭，肉质紧实且油脂适中。鸭肉切块后需冷水浸泡30分钟去除血水，焯水时加入3片姜、1根葱结，水沸后撇净浮沫。
配料搭配
经典搭配可用老姜50克、红枣6颗、枸杞15克，冬季可加当归片10克提升温补效果。菌菇类如干香菇5朵或茶树菇30克能增加层次感，需提前用温水泡发。
火候控制
大火煮沸后转小火慢炖2小时，使用砂锅最佳。水位保持没过食材3厘米，中途避免频繁开盖。最后30分钟加入配料，过早放入会导致药材发苦。
调味技巧
| 调味阶段 | 用料配比 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 初炖时 | 料酒15ml | 去腥不抢味 |
| 出锅前 | 盐5克 | 分两次加入 |
| 食用时 | 白胡椒粉 | 按个人喜好添加 |
去腻增香
炖煮40分钟后可捞出部分鸭油，保留约2汤匙量。加入2段甘蔗或1个马蹄能自然清甜，替代味精更健康。淋5ml米酒在汤面可激发香气。
常见问题处理
鸭肉发柴：焯水后用冷水冲凉再炖。汤色浑浊：焯水时冷水下锅，沸腾后立即转小火。腥味残留：加1汤匙白醋搓洗生鸭块后再焯水。
创新做法
客家风味可加入咸菜50克和黄豆20克，潮汕做法会放南姜片和鱼露。云南版本常用新鲜香柳叶，炖好后挤入青柠檬汁。
