活珠子的做法

活珠子的基本概念

活珠子是南京地区的一种传统小吃，由孵化12-14天的鸡蛋制成，胚胎已初步成形但未完全孵化。其口感鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质、钙、铁等微量元素。

原料选择与处理

选用新鲜受精鸡蛋，蛋壳完整无裂纹。将鸡蛋放入温水中浸泡5分钟，检查是否有浮起的坏蛋。合格的鸡蛋用清水冲洗干净，晾干备用。

孵化条件控制

温度保持在37.5-38℃之间，湿度维持在60-65%。每天翻蛋4-6次，确保胚胎均匀发育。孵化至第12天时进行照蛋检查，剔除未受精或停止发育的鸡蛋。

烹饪方法

水煮法：将活珠子冷水下锅，水量需完全没过鸡蛋。大火煮沸后转小火煮15分钟，关火焖3分钟。

蒸制法：鸡蛋放入蒸锅，上汽后蒸18-20分钟。出锅后立即放入冷水中浸泡1分钟便于剥壳。

食用配料

常见蘸料配方：

注意事项

食用前需确认胚胎发育完整，避免食用变质产品。孕妇、儿童及免疫力低下人群应谨慎食用。建议搭配姜茶或黄酒食用，有助于驱寒暖胃。

活珠子应在制作当天食用完毕，冷藏保存不超过24小时。再次食用前需彻底加热至中心温度达到75℃以上。