海蚌怎么做好吃

海蚌的选购技巧

挑选新鲜海蚌时需注意外壳完整、紧闭或轻触后能迅速闭合。活体海蚌掂量有沉甸感，壳面湿润无腥臭味。建议购买后放入淡盐水吐沙4-6小时，中途换水2-3次。

清蒸海蚌

材料准备：

• 海蚌500克
• 姜片5片
• 料酒15毫升
• 葱花适量

将吐净泥沙的海蚌刷洗干净，平铺在蒸盘上。淋料酒、铺姜片，水沸后上锅蒸5分钟（开口立即取出）。撒葱花后淋热油，搭配生抽+芥末蘸汁更佳。

蒜蓉粉丝蒸

关键步骤：

1. 粉丝冷水泡软垫盘底
2. 海蚌剖开留一半壳，铺在粉丝上
3. 蒜蓉（3头蒜）用油爆香，加蚝油10克调味
4. 将蒜蓉均匀铺在海蚌肉上
5. 蒸锅上汽后蒸4分钟

爆炒海蚌肉

火候控制：

铁锅烧至冒青烟，倒入食用油20毫升。先下姜蒜末爆香，放入蚌肉大火翻炒20秒，加青红椒块。沿锅边烹入料酒10毫升，盐2克调味，全程不超过1分钟。

海蚌炖汤

黄金搭配：

• 老母鸡半只（焯水）
• 海蚌8只
• 山泉水1500毫升
• 枸杞15粒

砂锅冷水下鸡肉，煮沸撇沫后转小火炖1小时。加入海蚌继续炖10分钟，最后放枸杞。此汤呈现自然奶白色，无需额外添加调料。

注意事项

• 死亡海蚌会产生毒素，必须丢弃
• 脾胃虚寒者建议搭配姜醋食用
• 海鲜过敏人群慎食
• 烹饪前检查是否有珍珠（野生海蚌偶有）

常见问题：

Q：沙粒处理不干净？