海蟹年糕的做法大全

海蟹年糕的家常做法

食材准备

海蟹2只（约500克）、年糕片300克、生姜3片、大蒜2瓣、小葱1根、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1小勺、清水适量、食用油2勺。

处理食材

海蟹刷洗干净后掀开蟹盖，去除腮和内脏，剁成小块备用。年糕片用清水浸泡10分钟软化，生姜切丝，大蒜切片，小葱切段。

烹饪步骤

热锅冷油，放入姜丝、蒜片爆香，倒入蟹块大火翻炒至变色。加入料酒去腥，继续翻炒2分钟。

放入年糕片，加生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀后倒入清水（没过食材一半）。

盖上锅盖中火焖煮5分钟，开盖转大火收汁，撒上葱段即可。

香辣海蟹年糕做法

特色调料

豆瓣酱1勺、干辣椒5个、花椒10粒、香菜少许。

操作要点

热油爆香干辣椒和花椒，加入豆瓣酱炒出红油。后续步骤与家常做法一致，收汁后撒香菜增香。

适合口味偏重的人群，辣度可根据喜好调整干辣椒用量。

不同地区做法对比

地区	关键配料	口感特点	烹饪时间
上海本帮	冰糖、酱油	浓油赤酱，甜咸适口	15分钟
宁波风味	雪菜、笋片	咸鲜清爽，层次分明	12分钟
川味改良	火锅底料、青花椒	麻辣鲜香，回味悠长	18分钟

注意事项

年糕选择宁波水磨年糕为佳，口感更Q弹。海蟹建议选用梭子蟹，肉质饱满。

翻炒时注意蟹钳易掉，可提前用刀背拍裂。收汁阶段需不停翻动防止粘锅。

隔夜年糕会变硬，建议现做现吃。海鲜过敏者可用鸡腿肉替代。