清蒸海鲜的基本技巧
清蒸海鲜讲究原汁原味，火候和时间是关键。不同的海鲜蒸制时间不同，过久会导致肉质变老，过短则可能未熟透。
常见海鲜蒸制时间参考表
| 海鲜种类 | 蒸制时间（水开后） | 处理方式 |
|---|---|---|
| 鲈鱼（500g左右） | 8-10分钟 | 鱼身划刀，姜片垫底 |
| 大闸蟹 | 12-15分钟 | 腹部朝上，紫苏叶垫底 |
| 基围虾 | 5-6分钟 | 剪去虾须，姜葱料酒腌制 |
| 扇贝 | 6-8分钟 | 去除内脏，蒜蓉粉丝垫底 |
| 鲍鱼 | 10-12分钟 | 刷洗干净，改花刀 |
家常清蒸鲈鱼做法
鲈鱼肉质细嫩，适合清蒸。选择500克左右的鲜活鲈鱼，清理内脏后冲洗干净。鱼身两面斜切几刀，便于入味。
盘中铺姜片和葱段，将鱼放在上面，鱼肚内塞入姜片。淋一勺料酒，撒少许盐。水烧开后上锅，大火蒸8-10分钟。
蒸好后倒掉盘中的水，去除姜葱。重新铺上新鲜葱丝，淋上蒸鱼豉油。烧热两勺食用油，浇在葱丝上激发出香味。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
扇贝清洗时需去掉黑色内脏部分，贝壳刷净备用。粉丝用温水泡软，剪成小段垫在贝壳底部。
蒜蓉制作：大蒜剁碎，一半用油炸至金黄，与生蒜混合，加少许盐和糖调味。将蒜蓉铺在扇贝肉上，水开后蒸6-8分钟。
出锅后撒葱花，淋少许热油。喜欢辣味可加入小米椒碎。
清蒸大闸蟹要点
选择活力足的螃蟹，用刷子清洗外壳。蒸锅水烧开后放入螃蟹，腹部朝上防止蟹黄流出。
每只蟹腹部盖一片紫苏叶或姜片去寒。大火蒸12-15分钟，关火后焖2分钟再开盖。蘸料可用姜末、香醋和少许白糖调制。
注意事项
- 海鲜必须鲜活，死蟹死贝不可食用。
- 蒸制时间根据食材大小调整，可用筷子插入最厚处检查是否熟透。
- 出锅后及时食用，避免久放影响口感。
