海鲜炒面的基础做法
食材准备：
- 面条（生面或干面）200克
- 鲜虾100克（去壳去虾线）
- 鱿鱼圈50克
- 蛤蜊50克（提前吐沙）
- 鸡蛋1个
- 青菜（如小油菜或豆芽）适量
- 蒜末1勺
- 生抽2勺
- 老抽半勺（调色用）
- 蚝油1勺
- 盐、糖少许
- 食用油适量
步骤：
面条煮至8分熟，捞出过冷水沥干备用。热锅冷油，鸡蛋打散炒至凝固盛出。 蒜末爆香，依次加入虾、鱿鱼、蛤蜊翻炒至变色，淋少许料酒去腥。 放入青菜快速翻炒，加入面条、生抽、老抽、蚝油、盐、糖，大火颠勺均匀。 最后倒入炒好的鸡蛋，翻拌后出锅。东南亚风味海鲜炒面
特色调料：
- 鱼露1勺
- 柠檬汁半勺
- 小米辣2根（切圈）
- 香菜末适量
步骤：
基础炒面做法同上，在调味阶段加入鱼露和柠檬汁替代部分生抽。 出锅前撒小米辣和香菜，搭配青柠角更地道。日式海鲜炒面（焼きそば风格）
关键调整：
- 使用日式炒面专用酱（或伍斯特酱）2勺
- 卷心菜丝替代青菜
- 木鱼花、海苔碎装饰
步骤：
卷心菜切丝与海鲜同炒，面条选用粗油面更佳。 酱料最后加入，中火收汁，装盘撒木鱼花。常见海鲜搭配组合表
| 风味类型 | 推荐海鲜组合 | 适配酱料 |
|---|---|---|
| 中式经典 | 虾+鱿鱼+扇贝 | 生抽+蚝油 |
| 泰式酸辣 | 青口贝+虾+蛤蜊 | 鱼露+泰式甜辣酱 |
| 西式奶油 | 三文鱼+带子+虾 | 白葡萄酒+淡奶油 |
烹饪技巧
- 面条处理：干面煮后需拌少许油防粘，生面直接炒更筋道。
- 海鲜顺序：贝类最后放避免缩水，虾和鱿鱼需大火快炒。
- 火候控制：全程保持高温，避免出水导致面条黏连。
（注：可根据个人口味增减辣椒或洋葱等配菜，海鲜需确保新鲜。）
