海鲜酱的家庭制作方法
材料准备
- 虾米或干贝 50克
- 蒜末 30克
- 红葱头末 20克
- 辣椒粉 10克（可选）
- 酱油 100毫升
- 糖 50克
- 食用油 100毫升
步骤
将虾米或干贝用温水浸泡20分钟，沥干后切碎。锅中倒入食用油，小火煸香蒜末和红葱头末至金黄色。加入虾米或干贝碎翻炒出香味。
倒入酱油和糖，保持小火慢熬15分钟，期间不断搅拌防止粘锅。根据口味加入辣椒粉调整辣度。熬至酱料浓稠即可关火，冷却后装入密封罐冷藏保存。
商用海鲜酱改良版
核心差异
商用版本通常添加更多增鲜成分，以下为常见调整：
| 材料 | 家庭用量 | 商用增量 | 作用 |
|---|---|---|---|
| 味精/鸡精 | 无 | 10克 | 提升鲜味 |
| 蚝油 | 无 | 50毫升 | 增加醇厚感 |
| 鱼露 | 无 | 30毫升 | 强化海鲜风味 |
工艺要点
商用制作需使用料理机将原料打成细蓉，熬制时间延长至40分钟，使质地更顺滑。批量生产时需添加0.1%山梨酸钾作为防腐剂。
地域变体做法
潮式海鲜酱
用普宁豆酱替代部分酱油，添加20克大地鱼粉，成品偏咸鲜。
泰式海鲜酱
加入50克椰糖和30毫升青柠汁，最后拌入10克切碎的柠檬叶。
注意事项
- 使用新鲜虾米时需先烘干或烤箱150℃焙10分钟
- 糖量可替换为麦芽糖，但需减少1/3用量避免过甜
- 冷藏保存期为家庭版2周/商用版1个月
