涮锅调料的基础配方
经典麻酱蘸料
芝麻酱3勺，韭菜花1勺，腐乳汁1勺，生抽1勺，香醋半勺，白糖少许，辣椒油适量，香菜末、葱花按个人口味添加。调匀后加少量温水稀释至顺滑状态。
川味油碟
蒜泥2勺，香油3勺，蚝油1勺，小米辣切圈，香菜末、香葱末各1勺，花椒粉少许，混合后加少许火锅原汤调匀。
海鲜蘸料
生抽2勺，鱼露半勺，柠檬汁几滴，白糖半勺，蒜末1勺，小米辣切圈，姜末少许，适合搭配虾滑、贝类。
地域特色调料配方
| 地区 | 核心配料 | 风味特点 |
|---|---|---|
| 北京 | 芝麻酱+腐乳+韭菜花 | 醇厚咸香 |
| 重庆 | 蒜泥+香油+蚝油 | 麻辣鲜香 |
| 广东 | 沙茶酱+花生酱+海鲜酱油 | 鲜甜浓郁 |
| 云南 | 单山蘸水辣+花椒粉+原汤 | 干香刺激 |
创意混搭方案
泰式酸辣款
鱼露1勺，青柠汁半勺，椰糖半勺，蒜末1勺，小米辣碎，薄荷叶切丝，适合涮牛肉片。
日式柑橘醋
柑橘醋3勺，萝卜泥1勺，葱花少许，可搭配香菇、豆腐。
酸奶薄荷酱
无糖酸奶2勺，薄荷叶切碎，蒜泥半勺，盐少许，适合羊肉去膻。
调制技巧
- 芝麻酱需先用香油或温水澥开，避免结块
- 蒜泥建议现捣，风味比预制蒜蓉更浓郁
- 嗜辣者可添加现炸辣椒油（干辣椒碎淋热油）
- 沙茶酱与花生酱按2:1调和，口感更绵密
低卡健康版
用无糖花生粉代替芝麻酱，酱油选用薄盐款，小米辣提味减少油量，适合控制热量摄入的人群。
