淡水鱼怎么做好吃

淡水鱼的选购技巧

挑选新鲜的淡水鱼是美味的关键。鱼眼清澈透明、鱼鳃鲜红、鱼身有弹性且无异味是新鲜的标准。鲤鱼、草鱼、鲢鱼等常见淡水鱼适合不同的烹饪方式。

清蒸淡水鱼

清蒸能最大程度保留鱼的鲜味。将鱼洗净后两面划刀，鱼腹塞入姜片和葱段。水烧开后上锅蒸8-10分钟，倒掉蒸出的腥水。最后淋上热油和蒸鱼豉油，撒上葱花。

鱼重量与蒸制时间参考表：

红烧淡水鱼

红烧做法浓郁入味。鱼煎至两面金黄后盛出，用余油爆香姜蒜。加入生抽、老抽、料酒、糖和适量水，放入鱼中小火焖煮10分钟。最后大火收汁，撒上香菜。

酸菜鱼片

鱼片腌制时加入蛋清和淀粉更嫩滑。酸菜炒香后加水煮开，放入鱼片烫熟。最后淋上热油和花椒，酸辣开胃。建议使用黑鱼或草鱼，肉质紧实不易碎。

香煎小鱼

小型淡水鱼如鲫鱼适合香煎。鱼身擦干后抹盐腌制，热锅冷油煎至两面酥脆。出锅前撒胡椒粉或辣椒粉，外酥里嫩。注意控制火候，避免煎糊。

鱼头豆腐汤

鱼头煎过后煮汤更浓白。加入豆腐、姜片大火煮沸，转小火炖20分钟。最后撒枸杞和葱花，汤色奶白，营养丰富。鲢鱼头是上佳选择。

去腥小技巧

淡水鱼去腥很重要。除常规的姜葱料酒外，可用淡盐水浸泡30分钟。宰杀时务必去除鱼腹黑膜和鱼线。烹饪前用厨房纸彻底擦干鱼身。