清汤小面的做法
配料准备：
- 面条：手工细面或碱水面200克（干面约100克）
- 高汤：猪骨或鸡骨熬制的清汤500毫升
- 调味料：盐3克、白胡椒粉1克、香油5毫升
- 配菜：小青菜2棵、香葱末适量
制作步骤：
锅中加水煮沸，放入面条煮至8分熟（约2分钟），捞出过冷水沥干。
高汤煮沸后加盐、白胡椒粉调味，放入小青菜烫熟。将面条放入碗中，倒入热汤，淋香油撒香葱末即可。
配料搭配技巧
| 类型 | 推荐食材 | 作用 |
|---|---|---|
| 基础面条 | 细碱水面、龙须面 | 口感爽滑，易吸收汤味 |
| 汤底 | 猪骨汤、菌菇汤（素食可选） | 增加鲜味层次 |
| 增香配料 | 蒜泥、花椒油、虾皮 | 提升风味复杂度 |
注意事项：
- 高汤需提前滤去浮油，保持清澈。
- 煮面时间根据面条粗细调整，避免过软。
常见问题解答
Q：清汤小面如何避免油腻？
A：使用去皮鸡腿骨熬汤，或炖煮后冷藏去除表层凝固油脂。
Q：没有高汤怎么办？
A：清水加少许鸡精、姜片煮沸，可作简易替代汤底。
