清汤炖牛肉的家常做法

清汤炖牛肉的家常做法

清汤炖牛肉是一道经典的家常菜，汤色清澈、肉质鲜嫩，适合秋冬季节滋补。家常做法注重原汁原味，无需复杂调料，以下为详细步骤。

选材与处理

牛肉建议选择牛腱子或牛腩，这类部位筋多肉厚，炖煮后口感更佳。将牛肉切成3-4厘米的块状，冷水浸泡1小时去除血水。浸泡后焯水：冷水下锅，加入几片生姜和1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

炖煮技巧

炖锅加入足量清水（没过牛肉两指高），放入焯好的牛肉块，加3片生姜、1段葱白。大火烧开后转小火慢炖1.5小时，期间保持水面微沸状态，避免剧烈翻滚导致汤色浑浊。若使用高压锅，上汽后压25分钟即可。

调味与配菜

基础调味只需2克盐，在炖煮最后10分钟加入。可搭配白萝卜或胡萝卜：萝卜切滚刀块，在牛肉炖煮1小时后加入。喜欢清淡者可加几粒枸杞，增色提鲜。

关键要点表格

常见问题解决

• 汤不够清：焯水不彻底或炖煮火候过大，需重新撇沫并调小火候
• 肉质发柴：可能盐放得过早，或选用纯瘦肉部位导致
• 去腥不足：可增加5克花椒同焯，或炖时加1个草果

炖好的清汤牛肉可撒少许葱花或香菜末，搭配蘸料（生抽+蒜末+香油）食用更佳。剩余肉汤可过滤后冷藏，作为高汤用于其他菜肴。