清汤的基本做法
清汤讲究原汁原味，关键在于高汤的熬制和食材的搭配。以下是几种经典清汤的制作方法。
基础清汤（鸡骨汤）
材料：鸡骨架1副、生姜3片、清水2升、盐适量
步骤：
鸡骨架焯水去血沫，捞出冲洗干净。 锅中加清水、鸡骨架和姜片，大火煮沸后转小火慢炖1小时。 过滤汤渣，加盐调味即可。蔬菜清汤
材料：胡萝卜1根、洋葱半个、西芹2根、清水1.5升、香叶1片
步骤：
蔬菜切块，放入锅中加清水和香叶。 大火煮开后转小火炖40分钟，过滤后即可饮用。不同风味的清汤
日式昆布柴鱼清汤
材料：昆布10克、柴鱼片20克、清水1升
步骤：
昆布用湿布擦拭干净，冷水浸泡30分钟。 小火加热至快沸腾时取出昆布，加入柴鱼片煮1分钟关火。 静置5分钟后过滤，得到清澈高汤。中式上汤（高级清汤）
材料：老母鸡半只、火腿50克、干贝5粒、清水3升
步骤：
鸡肉、火腿焯水后放入炖锅，加干贝和清水。 小火慢炖4小时，中途撇去浮沫。 用纱布过滤，使汤色清澈透亮。清汤的搭配建议
| 清汤类型 | 适合搭配食材 | 推荐用途 |
|---|---|---|
| 鸡骨清汤 | 面条、馄饨、蔬菜 | 日常汤底、煮面 |
| 昆布柴鱼汤 | 味噌汤、关东煮 | 日式料理基础汤 |
| 蔬菜清汤 | 豆腐、蘑菇、绿叶菜 | 素食汤品、减脂餐 |
小贴士
- 去油技巧：冷藏高汤，凝固的油脂更容易去除。
- 保存方法：清汤可冷冻储存，分装成小份方便取用。
- 提鲜秘诀：加入少量干香菇或虾皮能提升汤的鲜味。
掌握这些方法，能轻松做出适合不同需求的清汤，无论是家常菜还是宴客菜都能胜任。
