清汤牛腩做法

清汤牛腩的做法

清汤牛腩是一道经典的粤式料理，汤清味鲜，牛腩软烂入味。关键在于选材和火候的掌控，以下是详细的做法。

选材与准备

牛腩建议选择坑腩或崩沙腩，肉质较为松软，适合长时间炖煮。配料需要白萝卜、姜片、葱段和少许香料。

牛腩切块后冷水下锅，加入几片姜和料酒，焯水去血沫。焯水后捞出冲洗干净，确保汤底清澈。

炖煮过程

将焯好的牛腩放入砂锅，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖。放入姜片、葱段和少量白胡椒粒提味。

炖煮约1.5小时后，加入切块的白萝卜继续炖煮30分钟。萝卜能吸收汤汁的鲜味，同时让汤底更加清甜。

调味与出锅

最后根据个人口味加入适量盐调味。撒上少许葱花或香菜增香，即可上桌。

关键技巧

• 焯水时冷水下锅，能更好地去除血沫和杂质。
• 炖煮时保持小火，避免汤底浑浊。
• 盐最后放，防止肉质变硬。

配料比例参考

这道菜讲究原汁原味，无需过多调料，突出牛肉本身的鲜香。搭配一碗米饭或面条，就是一顿满足的餐食。