清汤鸡做法

清汤鸡的基本做法

选择一只新鲜土鸡，去除内脏后清洗干净。整鸡放入冷水中浸泡30分钟去除血水，捞出沥干备用。锅中加入足量清水，水量需完全没过鸡肉。

大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖2小时。炖煮过程中不要频繁掀盖，避免香气流失。加入适量姜片和葱段去腥增香，食盐在出锅前10分钟加入调味。

去腥增鲜的技巧

鸡肉焯水时加入少许料酒或白酒，能有效去除腥味。炖汤时放入几粒白胡椒或一小块陈皮，汤色更清亮味道更醇厚。喜欢清淡口感的可以加入两片山楂干，帮助肉质软烂。

火候控制要点

初始阶段需要用大火快速煮沸，这样能使蛋白质充分释放。沸腾后立即转小火，保持汤面微微起伏的状态。使用砂锅或陶瓷锅炖煮效果最佳，金属锅容易使汤色变暗。

炖煮时间控制在1.5-2小时为宜，时间过短味道不够浓郁，时间过长会导致肉质松散。期间注意观察水位，必要时添加热水保持水量。

配料搭配建议

基础版只需搭配生姜、葱段即可突出原汁原味。升级版可加入香菇、枸杞、红枣等食材，增加营养层次。广东风味常搭配党参、当归等药材，具有滋补功效。

清汤鸡可搭配蘸料食用，推荐姜蓉酱油或沙姜碟。剩余的鸡汤可用来煮面条或烫青菜，实现一汤多用。冷藏后的鸡汤会凝结成冻，这是胶原蛋白丰富的证明。