清汤鱼的做法和步骤

清汤鱼的做法

材料准备

鲜鱼（鲫鱼、草鱼或鲈鱼）1条（约500克）、姜片3-4片、葱1根、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、清水适量、枸杞或香菜（可选）。

处理鱼肉

鱼去鳞、内脏洗净，两面划斜刀，用厨房纸吸干水分。姜切片，葱切段备用。

煎鱼去腥

热锅冷油，放入姜片爆香，将鱼放入中小火煎至两面微黄，淋入料酒去腥。煎鱼可减少腥味并使汤色更白。

炖煮清汤

倒入沸水（约1.5升），大火烧开后转中小火炖15-20分钟，至汤色变乳白。加入盐、白胡椒粉调味，撒葱段或枸杞点缀。

关键技巧

• 水量一次加足，避免中途添水影响口感。
• 若喜欢更清淡，可跳过煎鱼步骤，直接焯水后炖煮。

清汤鱼常见变种做法

注意事项

• 鱼鳃和腹内黑膜需彻底清除，否则易发苦。
• 炖煮时保持汤面微沸状态，避免大火导致汤汁浑浊。