清汤羊做法

清汤羊的做法

清汤羊是一道以羊肉为主料，搭配清淡汤底的经典菜品，适合秋冬季节滋补。关键在于去除羊肉膻味，保留鲜嫩口感。以下是两种常见做法：

传统清炖法

食材准备

羊肉（带骨）500g、白萝卜1根、生姜3片、枸杞10粒、料酒1勺、盐适量、香菜少许

步骤

羊肉切块后冷水浸泡1小时去血水，冷水下锅加料酒焯水，撇净浮沫后捞出。

砂锅中放入羊肉、姜片和足量清水，大火煮沸转小火慢炖1.5小时。

白萝卜切滚刀块，与枸杞一同入锅再炖20分钟，加盐调味，撒香菜出锅。

关键点

焯水时需冷水下锅，避免肉质收缩；炖煮时间充足可使汤色清澈。

简易高压锅版

食材调整

增加当归2片（可选）、红枣3颗

步骤

处理好的羊肉与姜片、当归、红枣放入高压锅，加水至食材两倍高度。

上汽后压25分钟，自然泄气后开盖，加盐和胡椒粉调味即可。

优势

时间缩短至40分钟，适合快节奏烹饪。

去膻技巧对比表

方法	操作要点	效果
浸泡	冷水浸泡1小时换水2次	去除60%血水膻味
焯水	加料酒、姜片煮沸5分钟	进一步去腥
香料搭配	加当归/白芷等药材	增加香气掩盖膻味

注意事项

1. 选用山羊或绵羊后腿肉，脂肪含量适中
2. 炖煮过程避免频繁揭盖，防止香气流失
3. 食用前可配腐乳蘸料提升风味

冬季可加入甘蔗段同炖，汤底回甘更明显。冷藏后的清汤羊可去除表层油脂，口感更清爽。