清炒莴笋叶的做法

清炒莴笋叶的家常做法

材料准备

莴笋叶300克、蒜瓣3-4粒、干辣椒2个（可选）、盐1小勺、食用油1大勺、白糖少许（提鲜用）。

处理莴笋叶

莴笋叶洗净后沥干水分，切成5厘米左右的段。粗茎部分可单独切下，先下锅炒制。蒜瓣拍碎，干辣椒剪成小段备用。

火候与调味

热锅凉油，中火放入蒜末和干辣椒爆香。先下莴笋茎部翻炒1分钟，再放入叶片部分快速翻炒。叶片变软后加盐和少许糖，全程保持大火快炒，避免出水。

口感优化技巧

起锅前淋少许香油增香。喜欢脆嫩口感的可缩短炒制时间（约2分钟），偏好软嫩口感的可加盖焖10秒。若叶片较老，可提前用盐水浸泡10分钟去涩。

常见问题

叶片发苦：选择嫩叶或焯水5秒。炒后出水：提前用盐腌10分钟挤干水分。颜色发黄：全程大火缩短烹饪时间。