清炒葫子的家常做法
选材与处理
选择新鲜嫩葫子（西葫芦），表皮光滑无褶皱为佳。洗净后纵向剖开，去除中间软瓤（老葫子需去瓤，嫩葫子可保留），切成均匀薄片或细丝。蒜瓣2-3粒拍碎备用。
火候与调味
热锅凉油，中火放入蒜末爆香至微黄。转大火倒入葫子片快速翻炒1分钟，沿锅边淋少许热水（约10ml）保持脆嫩。加盐、少许糖提鲜，出锅前滴几滴香油增香。喜辣者可加干辣椒段同炒。
关键技巧
- 去瓤后口感更爽脆，尤其适合老葫子
- 全程大火快炒避免出水
- 调味宜清淡，突出葫子清甜
| 步骤 | 时间控制 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 切配 | 3分钟 | 切片厚度约2mm |
| 爆香蒜末 | 20秒 | 油温六成热时下锅 |
| 翻炒 | 1-2分钟 | 用铁锅更易保持锅气 |
变化做法
- 加虾皮：爆香阶段加入虾皮，鲜味更浓
- 醋溜版：起锅前沿锅边淋半勺香醋
- 荤素搭配：可配五花肉片先煸炒出油
装盘后趁热食用，冷却后易返生涩味。夏季食用可冰镇10分钟做成凉拌版本。
