清炒虾仁的家常做法
清炒虾仁是一道经典家常菜，口感鲜嫩，做法简单。关键在于虾仁的处理和火候掌控。以下是详细步骤和技巧。
食材准备
- 鲜虾仁 300克（或冷冻虾仁解冻）
- 姜片 3片
- 蒜末 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 淀粉 1茶匙
- 食用油 2汤匙
虾仁处理
冷冻虾仁需提前解冻，用清水冲洗后沥干。鲜虾去壳去虾线，背部轻划一刀更易入味。
虾仁加1茶匙料酒、1/4茶匙盐、少许白胡椒粉和1茶匙淀粉，抓匀腌制10分钟。烹饪步骤
热锅冷油，放入姜片和蒜末爆香至微黄。转中大火，倒入虾仁快速翻炒至变色（约1-2分钟）。
沿锅边淋入1汤匙料酒去腥，加1/4茶匙盐调味。翻炒均匀后立即关火，避免虾仁过老。关键技巧
- 火候：全程中大火，缩短烹饪时间保持嫩度。
- 调味：起锅前再放盐，防止脱水变硬。
- 配菜：可搭配青椒、黄瓜等，在虾仁快熟时加入。
常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 虾仁腥味重 | 腌制时加料酒/姜片，炒制时再淋料酒 |
| 虾仁缩水严重 | 避免腌制过久，炒制时间不超过2分钟 |
| 口感不够弹嫩 | 用淀粉腌制，或加少许蛋清 |
掌握这些要点，能轻松做出饭店水平的清炒虾仁。建议搭配少许葱段增香，装盘后趁热食用风味最佳。
