清炒豆腐的基础做法
食材准备
嫩豆腐 1块（约300克）、蒜末 1勺、葱花 适量、生抽 1勺、盐 少许、食用油 2勺。
步骤
豆腐切块（约2cm见方），放入沸水中焯烫1分钟去除豆腥味，捞出沥干。
热锅冷油，中小火煸香蒜末，倒入豆腐轻轻翻炒避免碎裂。
淋入生抽和盐调味，保持中火翻炒1-2分钟至豆腐微黄，撒葱花即可出锅。
进阶变化做法
蒜香清炒豆腐
增加蒜片至3勺，热油爆至金黄后下豆腐，出锅前淋少许芝麻油。
香辣清炒豆腐
基础做法中加入干辣椒段2根，与蒜末同炒，最后撒花椒粉提味。
酱香清炒豆腐
用1勺黄豆酱替代生抽，搭配半勺糖平衡咸味，适合重口味人群。
关键技巧总结
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 豆腐选择 | 嫩豆腐口感滑嫩，老豆腐需延长翻炒时间至表面微焦 |
| 防碎技巧 | 焯水后吸干水分，翻炒时用锅铲背面轻推 |
| 火候控制 | 全程中火，避免高温导致外焦里生或粘锅 |
| 调味时机 | 豆腐入锅后先煎30秒再调味，更易吸收酱香 |
常见问题解决方案
豆腐出水严重：提前用厨房纸吸干表面水分，或先用少量盐腌10分钟挤掉水分。
味道寡淡：起锅前沿锅边淋半勺香醋，或搭配1/4勺鸡精提鲜。
配色单调：加入红椒丁、胡萝卜片或青豆等辅料，提升视觉吸引力。
（注：所有做法均经家庭厨房实测，可根据个人口味调整配料比例）
