清炒马兰头怎么做好吃

清炒马兰头的做法

清炒马兰头是一道简单清爽的时令菜，关键在于保留野菜的鲜嫩和清香。以下是详细做法和技巧。

选材与处理

马兰头要选嫩叶，老叶口感粗糙。摘去黄叶和老梗，清洗时用淡盐水浸泡5分钟去除杂质，沥干水分。

焯水技巧

水烧开后加少许盐和几滴油，放入马兰头焯烫10秒左右，捞出立即过凉水挤干。焯水能去除涩味，保持翠绿色泽。

快炒调味

热锅冷油，蒜片爆香，大火放入马兰头快速翻炒20秒。调味只需盐和少许糖提鲜，出锅前淋几滴香油增香。

搭配建议

关键要点

• 火候要旺，全程不超过1分钟避免出水
• 调味从简，突出野菜本味
• 现炒现吃，放置过久易变色

这样炒出的马兰头颜色碧绿，口感脆嫩，带有自然的清香。春季食用尤为适宜。