清炖羊肉的基本做法
食材准备
- 羊肉（羊腿或羊排）500克
- 白萝卜1根（可选）
- 姜片3-5片
- 葱段2根
- 料酒1勺
- 清水适量
- 盐适量
- 胡椒粉少许
步骤
羊肉切块后冷水浸泡30分钟去血水，捞出沥干。冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
炖锅加清水，放入羊肉、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖1小时。加入白萝卜块继续炖30分钟至萝卜软烂。
最后加盐、胡椒粉调味，撒上葱花或香菜即可。
不同风味的清炖羊肉变种
1. 药膳清炖羊肉
- 添加当归、枸杞、红枣各10克，增加滋补效果。
- 适合冬季进补，增强免疫力。
2. 新疆风味清炖羊肉
- 加入洋葱、胡萝卜、西红柿炖煮，风味更浓郁。
- 可搭配馕或米饭食用。
3. 清淡版清炖羊肉
- 仅用羊肉、姜、盐炖煮，突出原汁原味。
- 适合喜欢纯粹肉香的人群。
清炖羊肉的关键技巧
| 技巧 | 说明 |
|---|---|
| 选肉 | 优选羊腿或羊排，肉质紧实，炖后不柴。 |
| 去腥 | 焯水时冷水下锅，加姜、料酒更有效。 |
| 火候 | 小火慢炖，避免汤浑浊，肉质更嫩。 |
| 调味时机 | 盐最后加，防止肉质变硬。 |
常见问题解答
Q：清炖羊肉汤浑浊怎么办？
A：焯水时彻底撇净浮沫，炖煮时保持小火，避免剧烈沸腾。
Q：羊肉炖不烂是什么原因？
A：可能火候不足或肉质较老，可延长炖煮时间或改用高压锅。
Q：如何让汤更鲜美？
A：可加入少许白胡椒或陈皮提鲜，但避免过多调料掩盖原味。
搭配建议
- 主食：米饭、面条或馕。
- 配菜：凉拌黄瓜、蒜泥菠菜解腻。
- 饮品：热茶或清淡的果醋饮料。
按照以上方法操作，能炖出汤清肉嫩、鲜而不膻的羊肉，适合家庭日常或宴客。
